固守传统的波澜POILANE

一件艺术作品所以能成为艺术作品，需要艺术家的痴情创作；一家能开创出世界王国版图的企业，同样需有企业家的痴情坚持…这就是波澜面包王国的精神。

1932 年，皮耶波澜 Pierre Poilâne 在圣哲曼区的Cherche Midi 街8号，开始了他王国计划的第一步。波澜的面包有三项永不改变的特色：首先，他不采用磨粉厂的工业面粉。波澜面包的面粉全是用老式磨石，一圈一圈，辛苦碾磨出来的。

其次，不用酵母菌。他让面包吸取大自然的气息，自行发酵。第三，不用电炉。坚持使用木碳烘焙。

这些需要财力做后盾的传统坚持，初期并没有为波澜带来财富。战后的困苦年代，竟然也改变了人们的品味。工业的白色面包大行其道，营养价值极高的黑色面包却乏人问津, 是欧洲面包史的黑暗时期。这和白米、糙米的演变有相同的时空背景。但当时的皮耶波澜，还是咬紧牙关, 继续埋头烘焙他的发酵黑面包。渐渐地，人们把所有的发酵黑面包，统称为＂波澜面包＂。

直到70年代初期，皮耶的儿子，里勇内乐 Lionel，成了波澜的第二代掌门人，他大力推广国际进击策略，才把这样一家值得所有法国手工面包师傅引以为荣的面包店，带出法国，带响国际，成功的画出波澜面包王国的世界版图。

两年多前，里勇内乐夫妇因飞机失事，双双撤手人寰，留下年仅18岁的女儿阿波罗尼亚 Apollonia 临危受命，单挑企业重担。在波澜待了21年，对波澜有特殊情感的糕点师傅巴翠克Patrick DIONISEO提到新主人，拇指一翘，眼眶已红…他可是从小看着她长大的。

非吃不可的好料

很多高级餐厅、美食卖场，都有代理贩卖波澜面包。会喀兹喀兹响的＂乡村面包＂Pain de Campagne (如图) 是这里的经典之选。价格以重量计算，每个卖场的价格不一致 由于乡村面包的口味酸甜适中，搭配任何佳肴都很合适。 　

15 区分店 (察看地图)

地址：49，Bd. Grenelle 75015
地铁站：Dupleix ( 6号线)
电话：01 45 79 11 49  
营业时间：07H15-20H15
公休：每周一